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Peru  – JOSE VASQUEZ & YONAL FERNANDEZ

Dieser Bourbon ist ein Microlot und spiegelt für uns die klassischen Qualitäten eines peruanischen Kaffees wieder. Jose Vasquez, der diesen Kaffee auf seiner Farm angebaut hat, ist Teil eines Projekts unseres Partners Nordic Approach. Dieses unterstützt Kleinbauern, die durchschnittlich ca. 2 ha Fläche besitzen, mit Prämien, Abnahmegarantien und Wissen bei der Aufbereitung der Kaffees nach der Ernte. Dabei wird der Kaffee häufig von den Produzenten selbst auf der Farm weiterverarbeitet. Mit manuellen Entpulpern werden die Samen vom Fruchtfleisch getrennt und danach in Plastik- oder Holzeimern fermentiert. Zum Trocknen wird der Kaffee dann auf Plastikplanen ausgebreitet, die über Nacht gegen die Feuchtigkeit geschlossen werden. Trotz dieser eingeschränkten Möglichkeiten kreieren Farmer wie Jose Vasquez unglaublich gute Kaffees. Dieser Kaffee glänzt dementsprechend mit Aromen von Steinfrüchten, Äpfeln und einem cremig-süßen Abgang.

Yonal Fernandez ist ein junger, passionierter Kaffeefarmer, der diesen wunderbaren Kaffee produziert hat. Auf 3,5 ha Fläche baut er zurzeit ausschließlich Bourbon an und experimentiert auf verschiedenen Parzellen seiner Farm mit unterschiedlich Anbaumethoden. Er bildet sich stetig weiter, um seine Qualität weiter zu verbessern und seine Modellfarm wachsen zu lassen. Yonal besitzt einen elektrischen Entpulper, mit dem er die Samen nach der Ernte vom Fruchtfleisch trennt. Im Anschluss wird der Kaffee für 24 Stunden in einem gefliesten Becken fermentiert. Die Fliesen sorgen dafür, dass der Tank gut sauber gehalten werden kann und eine gleichbleibende Qualität erzeugt wird. Am Schluss trocknet Yonal den Kaffee auf einem überdachten Patio für circa 15 Tage.  Dieser Aufwand zeigt sich deutlich im Endergebnis: Dieser Bourbon ist unglaublich sauber, klar und frisch. Gleichzeitig ist er sehr vielschichtig mit Süße und Säure nach tropischen Früchten und einem leicht mineralischen Abgang. Ergänzt wird dies zusätzlich mit Aromen von Passionsfrucht, Brombeeren, Honig und blumigen Noten nach Veilchen.

 

Jose Vasquez

Geschmacksprofil: Nektarine,  Grüner Apfel, Vanille

Herkunft: Colasay, Jaén, Cajamarca

Farmer: Jose Vasquez

Aufbereitungsmethode: Washed

Varietät: Bourbon

Höhe: 1820m

Yonal Fernandez

Geschmacksprofil: Passionsfrucht, Brombeere, Honig

Herkunft: Colasay, Jaén, Cajamarca

Farm/Farmer: El Limon, Yonal Fernandez

Aufbereitungsmethode: Washed

Varietät: Bourbon

Höhe: 1820m