Kolumbien Zen Mountain Co2 Entkoffeiniert Omni

All Natural Decaf

Dieser Kaffee stammt ursprünglich aus dem Terroir Planadas im Süden Tolimas und wird in einer hochgelegenen Gegend angebaut. Wir haben uns in diesen Kaffee verliebt, der im Rahmen eines Bio-Programms in Höhenlagen (1.600 bis 2.000 m) angebaut wird. Der einfach gewaschene und fermentierte Kaffee wird aus alten Sorten wie Bourbon, Typica und Caturra gewonnen, die heute sehr selten sind. 

Dieser wasserentkoffeinierte Kaffee ist das Ergebnis einer mehrjährigen Zusammenarbeit mit dem mexikanischen Unternehmen Descamex, das über eine langjährige Erfahrung mit dem Entkoffeinierungsverfahren verfügt, da es 1983 das erste lateinamerikanische Unternehmen war, das dieses Verfahren einsetzte.Bei der Wasserentkoffeinierung werden keine Lösungsmittel verwendet, sondern ein Phänomen, das als Osmoseprinzip bezeichnet wird.

Im ersten Schritt werden die Kaffeebohnen in ein Dampfbad gelegt, um die Poren der Bohnen zu öffnen um die löslichen aromatischen Bestandteile und das Koffein zu extrahieren. Im zweiten Schritt wird das mit aromatischen Bestandteilen angereicherte Wasser verwendet, um das Koffein mittels Osmose aus dem Rest der Bohnen zu extrahieren. Osmose ist ein Prinzip, bei dem eine hochkonzentrierte Lösung durch eine halbdurchlässige Membran in eine weniger konzentrierte Lösung diffundiert, bis ein Gleichgewichtspunkt erreicht ist. Die grünen Kaffeebohnen werden in Wasserbäder getaucht, die die gleichen aromatischen Bestandteile enthalten wie die Kaffeebohne, mit Ausnahme des Koffeins.

50 % des Koffeins gehen durch das Wasserbad und 50 % verbleiben in der Kaffeebohne. Der Vorgang wird bis zu 10 Mal wiederholt, um den Koffeingehalt in der Bohne auf ein Minimum zu reduzieren, d. h. auf 0,01 % bis 0,02 %.

Keine Chemikalien - Keine CO2 Rückstände - Volle Aromenvielfalt

Ganz egal ob als Filterkaffee oder Espresso. Du wirst begeistert sein!

Geschmacksprofil: Brombeere, Vanille, Karamell

Herkunft: Planadas-Tolima, Kolumbien

Farm/Washing Station: Zen Mountain Water

Aufbereitungsmethode: Washed - Decaf

Varietät: Red Bourbon, Red Caturra, Typica

Höhe: 1.600-2.000m