HERKUNFT
Sotará liegt im Hochland von Cauca im Süden Kolumbiens. Die Region ist bekannt für ausdrucksstarke Kaffees mit Tiefe, Struktur und komplexer Aromatik. Auf 1.400 bis 2.000 Metern Höhe entstehen hier charakterstarke Lots mit klarer Handschrift.

MICROMILL & KONZEPT
Manos Juntas ist eine Micromill, betrieben von Banexport, mit dem Ziel, Produzent*innen zu entlasten und Prozesse zu bündeln. Die Kirschen werden direkt nach der Ernte angeliefert und unter kontrollierten Bedingungen weiterverarbeitet – präzise, transparent und reproduzierbar.

AUFBEREITUNG
Nach der Anlieferung werden Brix- und pH-Werte gemessen. Die Kirschen fermentieren anschließend fünf Tage anaerob, unterstützt durch die Zugabe von Stickstoff zur Aktivierung der Hefen. Die Fermentation wird bei 20 °C gestoppt. Danach folgt eine schonende Trocknung über 30 bis 45 Tage. Erst nach der finalen Qualitätsprüfung wird der Kaffee weiterverarbeitet und exportiert.

GESCHMACK
Intensiv und komplex. Aromen von gerösteten Kakaobohnen, getrockneten Rosen und Zimt treffen auf eine kräftige, weinige Säure und eine milde, zuckrige Süße. Tief, strukturiert und lang anhaltend.

DETAILS

• Geschmacksprofil: Kakao Nibs, Zimt, Rose

• Varietät: Castillo

• Aufbereitung: Anaerobic Natural

• Höhe: 1.400–2.000 m

• Röstung: OMNI – geeignet für Filterkaffee und Espresso