Brasilien Lado a Lado
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Brasilien Lado a Lado

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Espirito Santo Lado a Lado projekt

Für etwa 25.000 Kaffeebäume auf der Farm Rancho Dantas ist die selektive Handpflückung die Norm. Nach dem Pflücken und entpulpen, werden die Kirschen zur ersten Trocknungsphase, die drei Tage dauert, auf überdachte Terrassen transportiert.

„Jede schlechte Fermentation ruiniert den Kaffee. Deshalb verdient dieser erste Schritt besondere Aufmerksamkeit. Wir müssen uns um die Kirschen kümmern, um dem zu entgehen, was ich die Gefahrenzone nenne“ erklärt Pedro.

Wenn die Feuchtigkeit der Kirschen zu niedrig ist, kommen sie in einen zweiten überdachten Innenhof, wo sie trocknen, bis der richtige Feuchtigkeitsgrad erreicht ist. Der Trocknungsprozess dauert zwischen 15 und 20 Tagen.

Lado a Lado (Seite an Seite) ist ein Schulungsprojekt für Kleinerzeuger in Espirito Santo, Brasilien. Es entstand aus dem Bedürfnis, ihnen näher zu sein, die Kaffeequalität transparenter zu machen und ökologisch und sozial nachhaltige Kaffees zu produzieren. 

Geschmacksprofil: Schokolade, Haselnuss, Mandel

Herkunft: Espirito Santo, Brasilien

Farm/Washing Station: Rancho Dantas

Aufbereitungsmethode: Natural

Varietät: Red Catuai

Höhe: 1.000-1.100m